Estrategias de bioconservación en alimentos: efectividad e impacto en la reducción de ETAs
| datacite.rights | http://purl.org/coar/access_right/c_f1cf | |
| dc.contributor.advisor | Torres Bayona, Carlos Hernán | |
| dc.contributor.author | Dorado Vanegas, Luisa Fernanda | |
| dc.contributor.author | Madrid Leguía, Camila Andrea | |
| dc.contributor.author | Pacheco Fabris, Gina Katherine | |
| dc.contributor.author | Paternina Molina, Andrea Carolina | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-13T21:31:25Z | |
| dc.date.available | 2025-06-13T21:31:25Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description.abstract | Se realizó una revisión sistemática sobre el uso de bioconservantes aplicados a productos lácteos, cárnicos y vegetales como estrategia para reducir Enfermedades Transmitidas por Alimentos. La investigación surge de la persistente amenaza que representan las ETAs, responsables de 719 brotes, 10,024 casos y 4 fallecimientos en Colombia durante 2023. La investigación sustenta que el empleo de agentes bioconservantes, como las bacterias ácido-lácticas y sus metabolitos (nisina, ácidos orgánicos), constituye una alternativa para la inhibición de patógenos cruciales como Salmonella spp. Escherichia coli y Listeria monocytogenes. | spa |
| dc.description.abstract | A systematic review was conducted on the use of biopreservatives applied to dairy, meat and vegetable products as a strategy to reduce foodborne diseases. The research arises from the persistent threat posed by TADs, responsible for 719 outbreaks, 10,024 cases and 4 deaths in Colombia during 2023. The research supports that the use of biopreservative agents, such as lactic acid bacteria and their metabolites (nisin, organic acids), constitutes an alternative for the inhibition of crucial pathogens such as Salmonella spp. , Escherichia coli and Listeria monocytogenes. | eng |
| dc.format.mimetype | ||
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12442/16677 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Ediciones Universidad Simón Bolívar | spa |
| dc.publisher | Facultad de Ciencias Básicas y Biomédicas | spa |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | eng |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/embargoedAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Bioconservantes | spa |
| dc.subject | Enfermedades transmitidas por alimentos | spa |
| dc.subject | Seguridad alimentaria | spa |
| dc.subject | Agentes inhibidores | spa |
| dc.subject.keywords | Biopreservatives | eng |
| dc.subject.keywords | Foodborne diseases | eng |
| dc.subject.keywords | Food safety | eng |
| dc.subject.keywords | Inhibitory agents | eng |
| dc.title | Estrategias de bioconservación en alimentos: efectividad e impacto en la reducción de ETAs | spa |
| dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/other | |
| dc.type.spa | Trabajo de grado - pregrado | |
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