Estrategias de bioconservación en alimentos: efectividad e impacto en la reducción de ETAs
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Fecha
2025
Autores
Dorado Vanegas, Luisa Fernanda
Madrid Leguía, Camila Andrea
Pacheco Fabris, Gina Katherine
Paternina Molina, Andrea Carolina
Título de la revista
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Editor
Ediciones Universidad Simón Bolívar
Facultad de Ciencias Básicas y Biomédicas
Facultad de Ciencias Básicas y Biomédicas
Resumen
Se realizó una revisión sistemática sobre el uso de bioconservantes aplicados a productos lácteos, cárnicos y vegetales como estrategia para reducir Enfermedades Transmitidas por Alimentos. La investigación surge de la persistente amenaza que representan las ETAs, responsables de 719 brotes, 10,024 casos y 4 fallecimientos en Colombia durante 2023. La investigación sustenta que el empleo de agentes bioconservantes, como las bacterias ácido-lácticas y sus metabolitos (nisina, ácidos orgánicos), constituye una alternativa para la inhibición de patógenos cruciales como Salmonella spp. Escherichia coli y Listeria monocytogenes.
A systematic review was conducted on the use of biopreservatives applied to dairy, meat and vegetable products as a strategy to reduce foodborne diseases. The research arises from the persistent threat posed by TADs, responsible for 719 outbreaks, 10,024 cases and 4 deaths in Colombia during 2023. The research supports that the use of biopreservative agents, such as lactic acid bacteria and their metabolites (nisin, organic acids), constitutes an alternative for the inhibition of crucial pathogens such as Salmonella spp. , Escherichia coli and Listeria monocytogenes.
A systematic review was conducted on the use of biopreservatives applied to dairy, meat and vegetable products as a strategy to reduce foodborne diseases. The research arises from the persistent threat posed by TADs, responsible for 719 outbreaks, 10,024 cases and 4 deaths in Colombia during 2023. The research supports that the use of biopreservative agents, such as lactic acid bacteria and their metabolites (nisin, organic acids), constitutes an alternative for the inhibition of crucial pathogens such as Salmonella spp. , Escherichia coli and Listeria monocytogenes.
Descripción
Palabras clave
Bioconservantes, Enfermedades transmitidas por alimentos, Seguridad alimentaria, Agentes inhibidores
