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dc.rights.licenseLicencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional
dc.contributor.advisorTorres Bayona, Carlos Hernán
dc.contributor.authorOspino Ballestero, Manuel Rafael
dc.contributor.authorUribe Molina, Jorge Andrés
dc.contributor.authorRegalao Cantillo, Euclides Junior
dc.date.accessioned2018-01-19T19:16:35Z
dc.date.available2018-01-19T19:16:35Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12442/1502
dc.description.abstractEl ñame (Dioscórea spp) es uno de los tubérculos referentes de la región Caribe; en los últimos años ha alcanzado un incremento considerable del cultivo dada su importancia nutricional y su valor industrial como estabilizante de alimentos entre otros. El objetivo de este trabajo de revisión es destacar las tendencias de uso industrial y bioprospección del ñame en Colombia y la región Caribe. Para el desarrollo de esta revisión se tuvo en cuenta las principales bases de datos, como Scielo, Redalyc, entre otras; algunos criterios de búsqueda fueron: Ñame; Dioscórea spp, Almidón; aplicación industrial, alimentos. Dentro de los principales aspectos industriales se destacan, las propiedades moleculares del almidón, su uso como estabilizante, jarabes, bioplásticos. Existe muy poca información e investigación sobre el aprovechamiento industrial y económico sobre el ñame, esto restringe el acceso a la explotación de diferentes tecnologías y potenciales mercados que promuevan el desarrollo productivo del ñame; así mismo esta investigación puede ofrecer información que puede resultar de interés a los productores con el ánimo de fortalecer la producción en la región, a la comunidad científica que puedan involucrarse en el aprovechamiento de este tubérculo.spa
dc.language.isospaspa
dc.publisherFacultad Ciencias Básicas y Biomédicasspa
dc.publisherEdiciones Universidad Simón Bolívarspa
dc.subjectÑamespa
dc.subjectDioscórea sppspa
dc.subjectAlmidónspa
dc.subjectAprovechamientospa
dc.titleBioprospección del ñame (Dioscórea spp), presente y futuro en Colombia y la región caribespa
dc.typeOtherspa
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sb.sedeSede Barranquillaspa
sb.programaMicrobiologíaspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccess


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