Bioprospección del ñame (Dioscórea spp), presente y futuro en Colombia y la región caribe
| dc.contributor.advisor | Torres Bayona, Carlos Hernán | |
| dc.contributor.author | Ospino Ballestero, Manuel Rafael | |
| dc.contributor.author | Uribe Molina, Jorge Andrés | |
| dc.contributor.author | Regalao Cantillo, Euclides Junior | |
| dc.date.accessioned | 2018-01-19T19:16:35Z | |
| dc.date.available | 2018-01-19T19:16:35Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | El ñame (Dioscórea spp) es uno de los tubérculos referentes de la región Caribe; en los últimos años ha alcanzado un incremento considerable del cultivo dada su importancia nutricional y su valor industrial como estabilizante de alimentos entre otros. El objetivo de este trabajo de revisión es destacar las tendencias de uso industrial y bioprospección del ñame en Colombia y la región Caribe. Para el desarrollo de esta revisión se tuvo en cuenta las principales bases de datos, como Scielo, Redalyc, entre otras; algunos criterios de búsqueda fueron: Ñame; Dioscórea spp, Almidón; aplicación industrial, alimentos. Dentro de los principales aspectos industriales se destacan, las propiedades moleculares del almidón, su uso como estabilizante, jarabes, bioplásticos. Existe muy poca información e investigación sobre el aprovechamiento industrial y económico sobre el ñame, esto restringe el acceso a la explotación de diferentes tecnologías y potenciales mercados que promuevan el desarrollo productivo del ñame; así mismo esta investigación puede ofrecer información que puede resultar de interés a los productores con el ánimo de fortalecer la producción en la región, a la comunidad científica que puedan involucrarse en el aprovechamiento de este tubérculo. | spa |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.12442/1502 | |
| dc.language.iso | spa | spa |
| dc.publisher | Ediciones Universidad Simón Bolívar | spa |
| dc.publisher | Facultad Ciencias Básicas y Biomédicas | spa |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | |
| dc.rights.license | Licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional | |
| dc.subject | Ñame | spa |
| dc.subject | Dioscórea spp | spa |
| dc.subject | Almidón | spa |
| dc.subject | Aprovechamiento | spa |
| dc.title | Bioprospección del ñame (Dioscórea spp), presente y futuro en Colombia y la región caribe | spa |
| dc.type | Other | spa |
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| sb.programa | Microbiología | spa |
| sb.sede | Sede Barranquilla | spa |