Producción científica

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Sistema de costo de alimentos y bebidas
(Ediciones Universidad Simón Bolívar, 2001) Abad Salcedo, Diana Margarita; Núñez Lemus, Walter
El presente ensayo se enfoca en el área de los costos de Alimentos y Bebidas tanto de hoteles como restaurantes; dentro de la industria del turismo que en nuestro país presenta excelentes perspectivas, debido a que cuenta con los escenarios naturales que la hacen atractiva para los turistas internacionales. Por consiguiente; con el nuevo modelo económico Colombia debe necesariamente adaptar sus procesos económicos a la par de la competencia externa lo que crea la necesidad de impulsar este tipo de industria dentro de un contexto de eficacia. eficiencia y economía que le permitan competir con los países que manejan una industria turística estructurada. En los actuales momentos muchos de los negocios de este tipo, son administrados por sus propios dueños los cuales confunden la administración del servicio con la administración financiera. Es así como manejan un concepto bastante limitado en cuanto al tratamiento de los costos operativos. Por lo general no existe en sus organigramas el departamento de costos, esta labor la realiza en la mayoría de los casos el departamento de contabilidad.