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Evaluación de la calidad microbiológica de comidas rápidas expendidas en una zona norte en Barranquilla

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datacite.rightshttp://purl.org/coar/access_right/c_f1cf
dc.contributor.advisorPérez Lavalle, Liliana Del Socorro
dc.contributor.authorMejia Carranza, Jireth Saray
dc.contributor.authorRuiz Barcas, Wualeska Paola
dc.contributor.authorSolano Guette, Juliana Marcela
dc.contributor.authorUriana Molina, Geidys Patricia
dc.date.accessioned2025-12-03T21:58:33Z
dc.date.available2025-12-03T21:58:33Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEl presente estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica de comidas rápidas expendidas en una zona norte de Barranquilla, identificando los principales microorganismos indicadores y patógenos presentes. Se analizaron muestras de alimentos y salsas provenientes de cuatro establecimientos en la Calle 84, determinando recuentos de Staphylococcus aureus, Escherichia coli, mohos y levaduras y Salmonella spp., mediante técnicas microbiológicas convencionales. Los resultados evidenciaron la presencia recurrente de S. aureus y E. coli en concentraciones superiores a los límites establecidos por la normativa, especialmente en productos como hamburguesas, perros calientes y salsas emulsionadas. Aunque Salmonella spp. no fue detectada, se observó un crecimiento significativo de mohos y levaduras, indicando deficiencias en las condiciones de conservación y almacenamiento. El predominio de S. aureus sugiere contaminación de origen humano, mientras que la detección de E. coli refleja posibles fallas en la higiene o contaminación cruzada. En conjunto, los resultados revelan deficiencias higiénico-sanitarias en la manipulación y conservación de alimentos, evidenciando la necesidad de fortalecer las Buenas Prácticas de Manufactura y la implementación de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria como HACCP, para garantizar la seguridad microbiológica de los alimentos ofrecidos al consumidor.spa
dc.description.abstractThis study aimed to evaluate the microbiological quality of fast food sold in the northern area of Barranquilla, identifying the main indicator and pathogenic microorganisms present. Samples of food and sauces were collected from four establishments located on Calle 84, determining counts of Staphylococcus aureus, Escherichia coli, molds and yeasts, and Salmonella spp. using conventional microbiological techniques. The results showed recurrent presence of S. aureus and E. coli at concentrations above the limits established by regulation, especially in products such as hamburgers, hot dogs, and emulsified sauces. Although Salmonella spp. was not detected, significant growth of molds and yeasts was observed, indicating deficiencies in preservation and storage conditions. The predominance of S. aureus suggests human-origin contamination, while detection of E. coli reflects possible hygiene failures or cross-contamination. Overall, the results reveal hygiene and sanitary deficiencies in the handling and preservation of food, highlighting the need to strengthen Good Manufacturing Practices and implement food safety management systems such as HACCP to guarantee the microbiological safety of the foods offered to consumers.eng
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12442/17159
dc.language.isospa
dc.publisherEdiciones Universidad Simón Bolívarspa
dc.publisherFacultad de Ciencias Básicas y Biomédicasspa
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationaleng
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectComida rápidaspa
dc.subjectCalidad microbiológicaspa
dc.subjectPatógenosspa
dc.subjectEstablecimientosspa
dc.subjectEnfermedades transmitidas por alimentosspa
dc.subjectManipulación de alimentosspa
dc.subject.keywordsFast foodeng
dc.subject.keywordsMicrobiological qualityeng
dc.subject.keywordsPathogenseng
dc.subject.keywordsEstablishmentseng
dc.subject.keywordsFoodborne illnesseseng
dc.subject.keywordsFood handlingeng
dc.titleEvaluación de la calidad microbiológica de comidas rápidas expendidas en una zona norte en Barranquillaspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/other
dc.type.spaTrabajo de grado - pregrado
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oaire.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
sb.programaMicrobiologíaspa
sb.sedeSede Barranquillaspa

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