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Diseño de programa de limpieza y desinfección aplicable para una Industria procesadora de harina de maíz en Barranquilla, Atlántico

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datacite.rightshttp://purl.org/coar/access_right/c_f1cf
dc.contributor.advisorMacias Nuñez, Claudia Milena
dc.contributor.authorArévalo Gambin, Valery Sharith
dc.contributor.authorDaza Rodríguez, Génesis
dc.contributor.authorOsorio Hernández, Raquel Sofía
dc.contributor.authorRamírez Manotas, Ana María
dc.contributor.authorSalcedo Urueta, Iván David
dc.date.accessioned2025-06-13T15:55:46Z
dc.date.available2025-06-13T15:55:46Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractLa contaminación por hongos en la industria de la harina de maíz representa un desafío significativo para la inocuidad alimentaria, comprometiendo no solo la calidad del producto, sino también la economía de las empresas. A pesar de la implementación de medidas de control, la persistencia de estos agentes contaminantes indica una necesidad urgente de revisión y mejora en los protocolos de limpieza y desinfección. En Colombia, la regulación sobre inocuidad en las industrias alimentarias esta guiada por la Resolución 2674 de 2013 y la Resolución 1407 de 2022. Estas sugieren la implementación de programas de limpieza y desinfección efectivos que garanticen un ambiente libre de microorganismos perjudiciales y que aseguren la calidad de los productos alimenticios. La presente investigación se enmarca en estos lineamientos, destacando la relevancia de un programa de limpieza y desinfección que minimice la proliferación de hongos en el ambiente y proteja tanto la salud de los consumidores como la sostenibilidad económica de la empresa. Siendo así, el objetivo principal de este proyecto es diseñar un programa efectivo de limpieza y desinfección que aborde y prevenga la contaminación por microorganismos, asegurando así la inocuidad y calidad del producto final. Para ello, se llevó a cabo un diagnóstico inicial del proceso productivo, que incluyó una entrevista general y la recolección de muestras ambientales en diversas áreas de la planta. Se realizaron análisis microbiológicos utilizando medios de cultivo específicos, como Agar Dextrosa Sabouraud y Agar Plate Count.spa
dc.description.abstractFungal contamination in the corn flour industry represents a significant challenge for food safety, compromising not only product quality but also the company's financial situation. Despite the implementation of control measures, the persistence of these contaminants indicates an urgent need to review and improve cleaning and disinfection protocols. In Colombia, food safety regulations in the food industry are guided by Resolution 2674 of 2013 and Resolution 1407 of 2022. These regulations suggest the implementation of effective cleaning and disinfection programs that guarantee an environment free of harmful microorganisms and ensure the quality of food products. This research is framed within these guidelines, highlighting the importance of a cleaning and disinfection program that minimizes the proliferation of fungi in the environment and protects both the health of consumers and the company's economic sustainability. Thus, the main objective of this project is to design an effective cleaning and disinfection program that addresses and prevents contamination by microorganisms, thus ensuring the safety and quality of the final product. To this end, an initial diagnosis of the production process was conducted, including a general interview and the collection of environmental samples in various areas of the plant. Microbiological analyses were performed using specific culture media, such as Sabouraud Dextrose Agar and Plate Count Agar.eng
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12442/16674
dc.language.isospa
dc.publisherEdiciones Universidad Simón Bolívarspa
dc.publisherFacultad de Ciencias Básicas y Biomédicasspa
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationaleng
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectContaminación ambientalspa
dc.subjectHongos ambientalesspa
dc.subjectInocuidad alimentariaspa
dc.subjectPrograma de limpieza y desinfecciónspa
dc.subjectControl microbiológicospa
dc.subjectIndustria alimentariaspa
dc.subject.keywordsEnvironmental contaminationeng
dc.subject.keywordsEnvironmental fungieng
dc.subject.keywordsFood safetyeng
dc.subject.keywordsCleaning and disinfection programeng
dc.subject.keywordsMicrobiological controleng
dc.subject.keywordsFood industryeng
dc.titleDiseño de programa de limpieza y desinfección aplicable para una Industria procesadora de harina de maíz en Barranquilla, Atlánticospa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/other
dc.type.spaTrabajo de grado - pregrado
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oaire.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
sb.programaMicrobiologíaspa
sb.sedeSede Barranquillaspa

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