Prácticas de manufactura en el manejo de alimentos de los expendedores del entorno universitario Simón Bolívar, Barranquilla, 2008
| datacite.rights | http://purl.org/coar/access_right/c_16ec | spa |
| dc.contributor.advisor | Álvarez, Carlos | |
| dc.contributor.author | Castrillón Cardona, Luz Nelly | |
| dc.contributor.author | Correa Bujato, Cindy Paola | |
| dc.contributor.author | Valdez Ospino, Yoleidis Maria | |
| dc.contributor.author | Flórez Carmona, Yulieth Katherine | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-26T22:37:45Z | |
| dc.date.available | 2024-02-26T22:37:45Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description.abstract | En agosto del 2007 se inició la investigación prácticas de manufactura en el manejo de alimentos de los expendedores del entorno universitario Simón Bolívar, para ello se aplicó una lista de chequeo y una encuesta que determino las variables comunes tales como: edad, sexo, estado civil, nivel de escolaridad, religión y especificas de la investigación al total de la población equivalente a 44 manipuladores, se indagó el nivel de riesgo del lavado de manos, el tipo de vestuario, el contacto de dinero, el abastecimiento de agua, el tipo de accesorios, tipo de utensilios, higiene de uñas entre otras , arrojando como resultado que el 35% se lava las manos con agua y jabón pero el 16% lo hace con agua solamente, comparado con un estudio de la facultad de medicina (UNAM) arrojó que el 49% a veces lo hace con agua y jabón debido a que no tienen tiempo porque son los únicos para preparar, expender y atender simultáneamente a los consumidores, el 40% no utiliza vestimenta adecuada sumando que en un 19% de ellos tiene las uñas largas y las otras cortas aumentando la contaminación de los alimentos, el 46% de ellos tiene contacto con dinero en algún momento de la manipulación, debido a que la mayoría no tienen ayudante para recibir el dinero para evitar la contaminación cruzada. Por lo anterior proponemos establecer un convenio de la USB con la Secretaria de Salud para ejecutar nuestra investigación implementando un programa educativo a los expendedores del manejo de alimentos. | spa |
| dc.format.mimetype | spa | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12442/14212 | |
| dc.language.iso | spa | spa |
| dc.publisher | Ediciones Universidad Simón Bolívar | spa |
| dc.publisher | Facultad de Ciencias de la Salud | spa |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional | eng |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | spa |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Prácticas manufacturera | spa |
| dc.subject | Manipulación de alimentos | spa |
| dc.subject | Factores de riesgos | spa |
| dc.title | Prácticas de manufactura en el manejo de alimentos de los expendedores del entorno universitario Simón Bolívar, Barranquilla, 2008 | spa |
| dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | spa |
| dc.type.spa | Trabajo de grado - pregrado | spa |
| dcterms.references | Estudio realizado por la facultad de medicina de la UNAM a cerca de la frecuencia de teniosis y cisticercosis por Sánchez serrano AP; Ambrosio J; Aguilar L; Montiel E; Torres M; Flessier A. 2002 al personal de cafetería y vendedores ambulante del entorno universitario. | spa |
| dcterms.references | Investigación del doctor Iván Bernal, Barranquilla- Atlántico 2007 del Heraldo con el apoyo de la Asociación Colombiana de Ingeniería Química Capítulo Atlántico (Aciqca) y el Laboratorio Microbiológico de Barranquilla. | spa |
| dcterms.references | www.monografias.com/trabajos/parasitismo-instentinal | spa |
| dcterms.references | Reglamento general de alimentos, decreto 525 del 12 de enero 1959. | spa |
| dcterms.references | Decreto 3075 de 1997 hecha por el presidente de la república de Colombia. | spa |
| dcterms.references | Investigación realizada en cuba en el instituto de nutrición e higiene de los alimentos a cerca de los riesgos en la venta de alimentos en la calle por María E. Lengomín Fernández, Ángel Caballero Torres, Pedro Monterrey Gutiérrez y José Arcia Torres. | spa |
| dcterms.references | Fanny Yolanda Albarracín Contreras y Ana Karina Carrascal Camacho; manual de Buenas Prácticas de Manufacturas; Editorial pontificia Universidad Javeriana, Colección Biblioteca del Profesional. | spa |
| dcterms.references | Proyecto de investigación. Análisis de riesgo y determinación en puntos críticos de control en línea de procesamiento de carne y manipulación de jugos, ensaladas preparadas en un servicio de alimentación de la ciudad de Barranquilla. Universidad del Atlántico. | spa |
| dcterms.references | Decreto 3075 de 1997. MINISTERIO DE SALUD. REPUBLICA DE COLOMBIA. | spa |
| oaire.version | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | spa |
| sb.programa | Enfermería | spa |
| sb.sede | Sede Barranquilla | spa |
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