Diseño de un sistema de buenas prácticas de manufacturas (BPM) para la cocina del club social la española de la caja de Compensación Familiar CAJACOPI
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Fecha
2005
Autores
Araujo, Lilibeth
Díaz, Lady
Ávila, Adalberto
Espinoza, Alexander
Título de la revista
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Editor
Ediciones Universidad Simón Bolívar
Facultad de Ingenierías
Facultad de Ingenierías
Resumen
Una empresa para competir en los mercados de hoy, debe tener como objetivo primordial la búsqueda y aplicación de un sistema de aseguramiento de la calidad en sus productos y sus procesos. Contar con este sistema, no implica únicamente la obtención de un certificado de registro de calidad, sino que a su vez, forma parte de una filosofía de trabajo que aspire a que la calidad sea un elemento presente en todas sus actividades, en todos sus ámbitos y que sea una herramienta indispensable para mantenerse competitiva. En otras palabras, la búsqueda de la calidad, implica excelencia empresarial. Para lograr este objetivo, la gestión de la empresa debe estar basada en primer lugar, en las buenas prácticas de manufactura (BPM), que asimismo son el punto de partida para la implementación de otros sistemas de aseguramiento de la calidad, como el sistema de Análisis de riesgos y control de puntos críticos (ARCPC o HACCP) y las normas de la serie ISO 9000. Estos procesos interrelacionados entre sí, son los que aseguran tener bajo control la totalidad del proceso productivo.
Por medio de esta investigación se pretende recolectar la información necesaria para diseñar un sistema de buenas prácticas de manufactura (BPM) para la cocina del Club Social La Española de CAJACOPI que permita proponer mejoras en la obtención de alimentos con buen nivel de calidad; esto con el fin de buscar reconocimiento y posicionamiento en el mercado local, a través de la utilización de los recursos humanos, técnicos y financieros que se encuentran disponibles.
El objetivo de este estudio se alcanzara por medio de la realización del análisis de la información obtenida por el grupo investigador, acerca de la manera cómo se están llevando a cabo los métodos actuales de producción y así buscar las causas que afectan el buen funcionamiento de los mismos. La investigación se realizará en el club social la Española de Cajacopi, ubicado en el norte de Barranquilla, a partir del primer semestre del 2004 hasta el primer semestre del presente año.
El diseño de este proyecto busca ayudar a que la caja de compensación logre la certificación en BPM y posteriormente en las HACCP y en ISO 9000, para que seguir presentando servicios sociales con calidad a todas las personas que se encuentren afiliadas a la misma.
Descripción
Palabras clave
Manufactura, Caja de compensación