Torres Ávila, José FernandoRamos Jiménez, Leonardo DavidSerge Manga, Lina MarcelaVargas Marmolejo, Hilaris Daniela2023-11-282023-11-282023https://hdl.handle.net/20.500.12442/13475La inocuidad alimentaria es esencial para garantizar la seguridad de los alimentos que consumimos. En Colombia, este tema ha cobrado importancia debido a la creciente producción de alimentos para consumo humano. A pesar de las normativas que regulan la seguridad alimentaria, la falta de cumplimiento puede resultar en la contaminación de alimentos por microorganismos patógenos, algunos de los cuales pueden ser farmacorresistentes. Este estudio se enfoca en evaluar el perfil de farmacorresistencia de microorganismos aislados a partir de productos cárnicos y derivados artesanales del mercado público de Barranquilla, Colombia. Para lo cual se colectaron 20 muestras de distintos tipos de productos cárnicos y derivados, de las cuales se realizó el aislamiento e identificación siguiendo la técnica descrita por la Food and Drug Administration, de las muestras procesadas se aislaron 15 cepas y luego se seleccionaron aleatoriamente 10 cepas para realizar las pruebas de susceptibilidad antibiótica. Los resultados indican la presencia de diversas especies de Enterobacteriaceae, que indican contaminación por relacionada al mal almacenamiento, mala manipulación del alimento y falta de buenas prácticas de manufactura, adicionalmente algunas de estas cepas presentan una marcada resistencia a trimetopim, penicilina y novobiocina. Esta situación representa un riesgo significativo para la salud pública de la población que consume estos alimentos en el mercado público de la ciudadFood safety is crucial for ensuring the well-being of consumers. In Colombia, this concern has become increasingly significant due to the growing production of food intended for human consumption. Despite existing regulations governing food safety, failure to comply can lead to contamination by pathogenic microorganisms, some of which may be resistant to pharmacological treatment. This study focuses on assessing the pharmacoresistance profile of microorganisms isolated from meat products and artisanal derivatives obtained from the public market in Barranquilla, Colombia. To achieve this, 20 samples of various meat products and derivatives were collected, and 15 strains were isolated and identified using the methodology outlined by the Food and Drug Administration. Subsequently, 10 strains were randomly chosen for antibiotic susceptibility testing. The results reveal the presence of diverse Enterobacteriaceae species, indicating contamination likely attributable to inadequate storage, improper food handling, and a lack of adherence to good manufacturing practices. Moreover, some of these strains display significant resistance to trimethoprim, penicillin, and novobiocin. This scenario poses a substantial risk to public health for those consuming these food items in the city's public market.pdfspaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternacionalFarmacorresistencia de bacteriasSeguridad alimentariaMercado públicoBacterial drug resistanceFood safetyPublic marketinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccessinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis