Diseño de una propuesta para mejorar el proceso de recepción y almacenamiento de la materia prima (mango), orientada a la minimización de deterioro físico y pérdida de calidad del producto
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Fecha
2026
Autores
Gordon Araujo, Juan Pablo
Chica Mendoza, Farid
Título de la revista
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Editor
Ediciones Universidad Simón Bolívar
Facultad de Ingenierías
Facultad de Ingenierías
Resumen
La presente investigación desarrolla un estudio de caso cuyo propósito es diseñar una propuesta de mejora para el proceso de recepción y almacenamiento de la materia prima (mango) en la empresa CEA, ubicada en Barranquilla, Colombia. La investigación surge como respuesta a las pérdidas de calidad ocasionadas por los tiempos de espera, la ausencia de estandarización en las operaciones de descarga y la variabilidad propia de la logística de entrada durante los periodos de alta cosecha. Metodológicamente, el estudio adopta un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo y propositivo, fundamentado en la Ingeniería de Métodos. Para ello, se realizó un diagnóstico del proceso, un estudio de tiempos mediante cronometraje industrial, el análisis de 89 observaciones directas de las operaciones de descarga y la evaluación de riesgos operacionales que afectan la productividad del proceso. Los resultados permitieron establecer un tiempo promedio de descarga de 24,25 minutos y evidenciaron una variabilidad moderada del proceso, con un coeficiente de variación del 20,61 %. Asimismo, se identificó que la cantidad de cajas transportadas constituye la principal variable que explica el comportamiento del tiempo de descarga, permitiendo desarrollar un modelo de estimación con un error promedio del 16 %, útil para la planificación y el control operativo. Además, se identificaron riesgos críticos relacionados con fallas mecánicas, errores documentales e inconsistencias en los registros, los cuales generan retrasos y disminuyen la eficiencia operativa. Como resultado, se propone la estandarización de los métodos de trabajo, la implementación de un modelo de control basado en tiempos estándar, la gestión preventiva de riesgos y la futura automatización del registro de tiempos mediante el software corporativo de la empresa. Estas acciones permitirán reducir la variabilidad operativa, preservar la calidad del mango, optimizar la utilización de los recursos disponibles y fortalecer la competitividad logística de la organización frente al incremento de la demanda estacional.
This case study focuses on optimizing the raw material (mango) reception and storage process at the CEA agro-industrial plant in Barranquilla. The research addresses the issue of physical degradation and loss of fruit quality caused by a lack of standardization and prolonged waiting times at the unloading dock. The main objective is to design an operational improvement proposal based on the principles of Methods Engineering. The methodology included process mapping, the use of industrial timing for time and motion studies, and the analysis of logistical efficiency indicators. The results reveal that implementing an operating standard and redistributing tasks in the receiving area allow for a significant reduction in cycle times, minimizing the impact of the mango's climacteric decay. It is concluded that standardization not only preserves the physicochemical properties of the raw material but also strengthens the plant's operational competitiveness during peak seasonal demand.
This case study focuses on optimizing the raw material (mango) reception and storage process at the CEA agro-industrial plant in Barranquilla. The research addresses the issue of physical degradation and loss of fruit quality caused by a lack of standardization and prolonged waiting times at the unloading dock. The main objective is to design an operational improvement proposal based on the principles of Methods Engineering. The methodology included process mapping, the use of industrial timing for time and motion studies, and the analysis of logistical efficiency indicators. The results reveal that implementing an operating standard and redistributing tasks in the receiving area allow for a significant reduction in cycle times, minimizing the impact of the mango's climacteric decay. It is concluded that standardization not only preserves the physicochemical properties of the raw material but also strengthens the plant's operational competitiveness during peak seasonal demand.
Descripción
Tabla de contenidos
Palabras clave
Ingeniería de métodos, Logística de entrada, Estudio de tiempos, Mango, Optimización de procesos
